Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

Время приготовления: 2 часа

Категория: выпечка

Пончики Замораживать, охлаждать Фритюр

Изображение к рецепту Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

Ингредиенты:

Пончики
маргарин: 500 г
дрожжи свежие: 25 г
сахар: 50 г
кардамон молотый: 2 ч. л.
соль: 1 ч. л.
яйца куриные: 1 шт.
мука: 420 г
сливочное масло: 100 г
молоко: 250 млКрем патисьер
молоко: 450 мл
сливки: 50 мл
ваниль в стручках: 1 шт.
яичные желтки: 3 шт.
кукурузный крахмал: 30 г
сахар: 150 гМедовуха
мед: 1 ст. л.
лимоны: 4 шт.
сахар коричневый: 250 г
сахар: 500 г
дрожжи свежие: ½ г
вода: 5 л

Описание

Одними из традиционных блюд финского первомая являются пончики и медовуха. Оба рецепта с использованием дрожжей, а с ними нужна ювелирная точность!

В этот раз я не удержалась и приготовила и то, и другое. И оказалась права! Пончики ушли на "ура", а рецепт медовухи теперь однозначно в моей коллекции навсегда!

Обычно пончики посыпаются сверху сахаром, но я решила, что раз праздник, то и пончики должны быть нарядными. Нежный и легкий крем Патисьер очень подошел для этого. Как идея: можно пончики начинить кремом с помощью кондитерского шприца, но я решила, что такая подача, с "юбочкой с рюшечками" посредине весьма кстати.

Сима- подобие русской медовухи, разве что практически не имеет алкоголя в составе и отличается технологией приготовления. Для финнов сима означает окончание зимы и начало долгожданного лета.
Вообще, раньше она считалась напитком людей знатных, потому как корабли с грузом лимонов заходили в порт не так часто, как хотелось бы, а тростниковый коричневый сахар поставлялся из Америки, отсюда и отнюдь не низкая цена на основные составляющие этого напитка.
Зато теперь сима готовится практически в каждом доме, рецепт остается неизменным и этот местный ответ шампанскому доступен практически каждому. И да. Бутылочку симы конечно, можно купить в магазине, но это, конечно, уже не сима. Так...ароматизированная водичка с газиками и моветон В общем, почувствуйте разницу. Тем более, что все очень просто!

Дети, равно как и взрослые, будут в восторге!

P.S. Время приготовления указано без учета приготовления медовухи, которую необходимо готовить за 3-4 дня до предполагаемой подачи.

Если вы будете готовить пончики без крема, увеличьте количество сахара в тесте вдвое.

Пошаговое приготовление:

1. Начнем с приготовления медовухи. Готовится она быстро, но требует периода созревания. Я делала половину нормы, т.е. на 2,5 литра, о чем в последствии очень жалела :)

Хорошо вымойте лимоны. Овощечисткой или острым ножом очистите их. Теперь снимите с лимонов белую подкожную шкурку, лучше всего это получается без помощи ножа, руками и выкиньте. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

2. Нарежьте лимоны произвольно. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

3. Взвесьте необходимое количество коричневого и белого сахара.
Коричневый сахар заменять белым в этом рецепте не рекомендую, т.к. именно он придает насыщенный карамельный вкус напитку. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

4. Закипятите воду с сахаром. Оставьте в сторону и дождитесь, пока медовуха не остынет до 40 градусов или не станет теплой. Дрожжи разведите в небольшом количестве получившейся жидкости и добавьте в посуду с напитком. Дрожжей понадобится размером с ноготок.

Температуру не превышайте, чтобы не "погубить" дрожжи. Туда же закидываем лимоны и мед и оставляем бродить при комнатной температуре на ночь, можно и на 12-15 часов. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

5. Утром процеживаем напиток и разливаем по бутылкам. Отправляем медовуху в холодильник. Через 2-3 дня она будет готова к употреблению. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

6. Займемся пончиками. В теплом молоке разведем дрожжи, добавим сахар. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

7. Засыпем в чашу комбайна молотый кардамон и соль. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

8. Добавим молоко с разведенными в нем дрожжами и сахаром. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

9. Добавим постепенно муку и замесим тесто.

Муки может уйти больше или меньше, чем указано у меня. Ориентируйтесь на консистенцию дрожжевого теста. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

10. Оставим тесто подходить. Этот процесс занял у меня не больше часа. Вот так хорошо оно подошло. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

11. Приготовим все для жарки пончиков. Для этого нам понадобится блюдо, выстеленное бумажными салфетками и щипцы. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

12. Также растопим масло/маргарин/кондитерский жир в кастрюльке. Я использовала специальный маргарин для жарки пончиков. Можете взять растительное масло или приготовить пончики во фритюрнице. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

13. Нагреем наше масло до 175-180°С. У меня на фото пока 132, ждем. Нам нужна температура фритюра. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

14. Пока масло нагревается, налепим пончиков. Для этого, обмакиваем руки в муку (чтобы не липло тесто), отщипываем по кусочку и скатываем в шарик. Учтите, что пончики при обжарке увеличатся в размере. Я сделала средние и маленькие по размеру. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

15. Опускаем по 4-6 штук пончиков в масло. Когда одна сторона зарумянится - переворачиваем щипцами на другую. И так до полного исчезновения теста.

Не рекомендую делать пончики крупными по размеру, т.к. серединка может остаться не пропеченной. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

16. Если вы будете подавать пончики без крема, то на этом этапе просто обваляйте их в сахара и подавайте.

Крем Патисьер очень хорошо подошел к пончикам. Готовить эту французскую вкусняшку совсем не сложно. Для этого соедините в кастрюльке молоко и сливки, добавьте зерна ванили (я заменила ванильным сахаром в количестве 2 ч. л.). Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

17. В отдельной емкости взбейте до бела желтки, сахар и кукурузный крахмал. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

18. Молоко доведите почти до кипения и отставьте в сторону. Тонкой струйкой влейте в молоко желтковую смесь, непрерывно помешивая. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

19. Верните на плиту и варите крем до загустения, до состояния "киселя".

Остудите, прежде чем начинять. При охлаждении крем еще больше загустеет. Чтобы не образовалась за это время на креме некрасивая пленочка, затяните емкость с кремом сверху пищевой пленкой. Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

20. Разрезаем наши пончики пополам, в серединку кладем крем и накрываем верхушечкой. Присыпаем пончики сахарной пудрой и подаем с медовухой.

Хороших майский праздников всем! Традиционные финские пончики с кремом Патисьер + рецепт медовухи (sima)

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел