Традиционный английский рождественский кекс

Время приготовления: 1 месяц и 4 дня

Категория: выпечка

Кексы, маффины

Изображение к рецепту Традиционный английский рождественский кекс

Ингредиенты:

Основные
сахар: 350 г
разрыхлитель: 1 ст. л.
коньяк: 100 мл
сливочное масло: 350 г
патока: 3 ст. л.
миндаль измельченный : 75 г
яйца куриные: 300 г
мука: 350 гФруктово-орехово-пряничная начинка
изюм белый: 300 г
изюм черный: 300 г
изюм: 300 г
вишня: 225 г
цитрусовые цукаты: 110 г
миндаль рубленый: 75 г
грецкие орехи рубленые: 75 г
корица молотая: 1 ½ ст. л.
гвоздика молотая: 10 г
лимонная цедра: 1 ½ ст. л.
лимонный сок: 2 ст. л.
апельсиновый сок: 6 ст. л.
коньяк: 150 мл

Описание

К нынешнему Рождеству я готовила пряничное тесто и мне уже было не осилить выпечку второго рождественского изделия — тоже по старинному рецепту, тоже с длительным процессом и такому же вкусному!

Выпечка английского рождественского кекса — это такое же увлекательное занятие, как и все рождественские приготовления. Здесь присутствует радость долгого ожидания! Сначала, за неделю до выпечки, подготовка цукатов, сухофруктов и орехов. Затем выпечка на низких температурах в течение 3,5 часов.

А вот тут самое интересное — на этом создание кекса не заканчивается! Кекс должен созреть и угощаться им мы будем еще не скоро.

В течение 4 недель (минимум 2-х) один раз в неделю, мы будем смачивать коньяком (можно бренди) поверхность кекса.

Ожидание того стоит: кекс получается с очень богатой палитрой вкусов! И аромат можно себе представить — он настоящий рождественский, сладко-пряный!

Описание процесса выпечки и приготовления ингредиентов делаю очень подробное, чтобы не было препятствий для правильной выпечки кекса, который нужно выпекать в формах на силиконовых ковриках (можно на толстых слоях газет или пекарской бумаги, обернув тоже газетами.Температура выпечки низкая, гореть они не будут — проверено неоднократно).

Вариантов фруктовой составляющей и пряностей множество, я предлагаю вам тот, что понравился мне.

Тем, кто захочет приготовить кекс без орехов, предлагаю их заменить тем же количеством кураги, чернослива и цукатами ананаса.

Пошаговое приготовление:

1. За неделю до выпечки замачиваем в коньяке или бренди орехи, сухофрукты, цукаты.
В рецепте указано 3 вида изюма: светлый, темный и красный, а вишня — цукаты.

Здесь важно соблюсти некоторые правила:
— суммарное количество фруктовой начинки должно составлять 1кг 400г -1 кг 500 г (или уменьшить пропорционально мучной смеси, она должна быть приблизительно 1:1);
— не использовать свежие или замороженные фрукты, они дадут сок и это существенно повлияет на влажность теста;
— состав пряностей желательно не изменять. Если же вкус какой-либо пряности вам не походит или не все удалось найти, тогда без нее можно просто обойтись (без замены на другую).

Необходимо все фруктово-ореховые составляющие измельчить, если они крупнее 1,5 см и привести все к одинаковому размеру.

Масло и яйца должны быть комнатной температуры.

2. Положить фрукты, цедру и пряности в большую емкость.
Смешать апельсиновый сок (или имбирное вино) с коньяком (можно бренди) и вылить на фрукты. Тщательно перемешать — все должно быть покрыто жидкостью. Закрыть плотно и настаивать неделю.
Периодически необходимо встряхивать емкость, чтобы жидкость равномерно пропитывала начинку.
Фрукты станут мягкими по консистенции, и при нарезке кекса не будет проблем.

Подготовится к следующему этапу — выпечке:
миндаль для теста замочить в воде, снять кожуру, подсушить в духовке или на сковороде и измельчить в блендере.

3. Через неделю, когда фрукты, орехи настоялись, можно заняться выпечкой кекса.
Готовим формы — любые, на свой вкус, и промазываем сливочным маслом, затем кладем пекарскую бумагу и снова промазываем маслом.
Края бумаги пусть выступают сверху формы на 5-7 см, чтобы кекс не обгорал при выпечке.

1. Отмеряем и взвешиваем все ингредиенты по рецепту и отделяем желтки от белков.
2. Смешиваем молотый миндаль, муку, пекарский порошок и пряности (по желанию).

3. Взбиваем масло, минут 5-7, пока оно не станет светлого цвета.

4. Добавляем сахар, продолжая взбивать минут 7-10.

5. Добавляем патоку (можно мед) на средней скорости.

6. Теперь вводим яйца, взбивая.

7. Добавляем мучную смесь сразу всю, перемешиваем 2 минуты на низкой скорости.

8. Откладываем часть готового теста в отдельную емкость, примерно 7 ст.л. Традиционный английский рождественский кекс

Традиционный английский рождественский кекс

4. 9. Добавляем все фруктовые составляющие по рецепту, перемешиваем лопаткой.

10. Укладываем тесто в форму на 2/3, максимум 3/4 высоты.
Сверху кладем несколько ложек отложенного теста без начинки — это делается, чтобы предотвратить подгорание фруктов, и разравниваем лопаткой.

11. Ставим формы с тестом на противень, застеленный силиконовым ковриком, а лучше толстым слоем газет, предварительно обернув тоже слоем газет, в разогретую до 135-140°C духовку и выпекаем в течение 3-3,5 ч.
Готовый кекс очень красивого цвета.

12. Сразу, еще горячим, смазываем его поверхность коньяком, не вынимая из формы, заворачиваем в фольгу и оставляем на 12 часов или на ночь.

13. На следующий день вынимаем кекс из формы и упаковываем снова: в бумагу для выпечки, в фольгу, затем пакет и отправляем на хранение.

Кекс должен храниться при комнатной температуре (20-25°C) минимум 2 недели, а лучше 4.

Каждую неделю достаем кекс, смазываем коньяком, снова упаковываем, и так каждую неделю до самого Рождества.

Оформляем по своему вкусу: марципаном, глазурью или оставляем, как есть.
Очень вкусно и ароматно, а главное — это сам процесс ожидания праздника и рождественской выпечки! Традиционный английский рождественский кекс

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел