Ванильная утка в медовой глазури

Время приготовления: 8 часов и 40 минут

Категория: основные блюда

Птица Выпекать, запекать

Изображение к рецепту Ванильная утка в медовой глазури

Ингредиенты:

Основные
чеснок: 3 зубчика
соль морская: ½ ст. л.
тимьян сушеный: 0,3 ч. л.
перец черный свежемолотый: ⅗ ч. л.
мед: 2 ст. л.
апельсиновый джем: 1 ½ ст. л.
ванильная эссенция: 1 ч. л.
ваниль в стручках: 1 шт.
оливковое масло: 1 ст. л.
лук-порей: 1 шт.
вино белое сухое: ¼ стакана
утка: 1800 г

Описание

Утка запекается в несколько этапов с промежуточным охлаждением при комнатной температуре. Сначала два часа — при невысокой температуре (90°C), затем делается перерыв, утка вынимается из духовки на 25-30 минут, температура внутри утки измеряется температурным щупом (65-67°C), затем духовка разогревается до 210°C, птичка снова отправляется в духовку.
Невысокая температура в духовке на протяжении длительного времени способствует тому, чтобы жир вытапливался медленнее, частично оставался внутри утки для того, чтобы птичка получилась более мягкой и сочной. Этот совет шефа, попавшийся мне на страницах одного из кулинарных журналов, я решила попробовать и теперь делюсь с вами результатом. Начинка может быть любой, какую вы любите.

Пошаговое приготовление:

1. Лучше выбрать утку небольшую, весом около 2 кг. Покупая такую, вы будете точно уверены, что это не старая, жесткая утка. Жир, так необходимый в случае запекания, пусть и немного, но у нее уже есть. Утку ополоснуть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем. Замариновать. Посыпать солью и перцем, добавить выдавленный через пресс чеснок, тимьян, натереть утку снаружи и изнутри, добавить вино. Оставить в холодильнике на 4-5 часов . Вынуть, промокнуть бумажным полотенцем. Перед запеканием утка должна быть комнатной температуры.
Удалить у утки остовы перьев пинцетом. Порей порезать на средние кружочки.

2. Духовку разогреть до 90°C.
Кожу на шее заправить внутрь птички, отрезать нижнюю фалангу крыльев. Крылья заправить за спинку утки, связать кулинарной нитью. Порей и стручок ванили положить внутрь утки, зашить утку. Приготовить смесь для смазывания: мед (1 ст.л.), джем, эссенция ванили. Положить утку в форму для запекания, смазанную слегка рафинированным оливковым маслом, обмазать утку маслом, а так же приготовленной смесью. Отправить в духовку (нижняя треть духовки) на 2 часа. В течение этого времени аккуратно (не обожгитесь!) несколько раз перевернуть ее, облить выделяющимся соком. Ванильная утка в медовой глазури

3. Вынуть утку из духовки. Если у вас есть температурный щуп, воткните его в бедро утки: температура внутри утки должна быть 65-67°C. Дать полежать ей при комнатной температуре минут 25-30. Духовку разогреть до 210°C. Утку смазать со всех сторон выделившимся соком и жиром, затем медом (1 ст.л.). Отправить в духовку минут на 50 (время приблизительное). В течение всего времени периодически поливать утку выделяющимся соком, перевернуть пару раз.
Через полчаса, как вы ее поставите в духовку, проверьте, проткнув ножом или вилкой, сок должен быть белый. Утка будет румяной, кожа при этом останется мягкой. Ванильная утка в медовой глазури

4. Вынуть из духовки. Дать немного остыть, удалить кулинарную нить. Порезать на порции (кусочки без костей). Удалить стручок ванили из начинки. Сопроводить утку апельсиновым или другим соусом. Ванильная утка в медовой глазури

5. Приятного аппетита! Ванильная утка в медовой глазури

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел