Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

Время приготовления: 1 час и 50 минут

Категория: выпечка

Взбивать Замораживать, охлаждать Выпекать, запекать Рецепт дня

Изображение к рецепту Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

Ингредиенты:

Коржи
яичные белки: 3 шт.
фундук: 150 г
пшеничная мука: 1 ст. л.
сахарный песок мелкий: 150 гКрем
сливки 33-35% : 500 г
сахарный песок мелкий: 1 ст. л.
ванилин: 1 пакетДля бортов торта
фундук: 40 гСоус из черники
черника замороженная: 225 г
сахар ванильный: 1 пакет
сахарный песок мелкий: 2 ч. л.
кукурузный крахмал: 2 ч. л.
лимонный сок: 1 ч. л.
ваниль в стручках: ½ шт.

Описание

Этот торт-парфе (фр. parfait - совершенный, прекрасный) белый, как снежное облако, внутри нежный, сливочно-ореховый. Парфе принято есть медленно, наслаждаясь каждой ложечкой десерта с приятным послевкусием. В основе сливочного парфе — хорошо взбитые сливки с сахаром и ванилью.

Крем из взбитых сливок, пожалуй, самый нестабильный (если не пользоваться дополнительно во время взбивания стабилизаторами) и самый деликатный из всех кремов, поэтому прослаивать торт, украшать кремом надо незадолго до употребления, после работы с кремом, торт убрать в холодильник. Можно заморозить торт сразу после приготовления в морозильной камере на денек — другой, а за 2 часа до подачи разморозить. Несколько кусочков я заморозила на 2 часа, дала им потом постоять минут 15 при комнатной температуре. Очень вкусно. Соус к торту из диких ягод (у меня здесь черника) готовьте обязательно, он не просто дополняет, а делает композицию законченной и гармоничной.

P.S. Сливки для взбивания нужно (перед тем как взбивать) выдержать в холодильнике от 36 до 48 часов. Сахарный песок должен быть мелким. В ингредиентах крема указано: пакетик ванилина, его не стоит заменять ванильным сахаром, чтобы избежать излишней сладости. Вот, пожалуй, и все

Пошаговое приготовление:

1. Если у вас нет в формочках льда в морозильной камере, приготовьте лед. Он будет необходим при взбивании сливок. Фундук (190 грамм) поместить в блендер, размолоть (недолго). Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

2. Пропустить орехи через сито. Вам понадобиться для коржей 50 грамм молотого в пудру фундука. В сите останется более крупная крошка (100 грамм отделите для коржей, 40 грамм для обсыпки бортов готового торта поместите в отдельную миску). Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

3. Охлажденные белки взбить сначала на 3 скорости несколько минут до устойчивой пены. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

4. Потом на высокой скорости до устойчивых пиков, добавляя при этом по чуть-чуть сахара. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

5. Добавить муку лопаточкой. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

6. Затем добавить орехи в три порции. Это первая порция. Несколькими легкими движениями лопаточкой аккуратно перемешать. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

7. Затем еще дважды добавить орехи. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

8. Аккуратно и бережно перемешать лопаточкой (недолго). Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

9. Такая получилась масса для коржей. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

10. Противень застелить бумагой для выпечки. На бумаге обозначить 2 круга диаметром 19 сантиметров (я использую для этого донышко формы для выпечки нужного диаметра, кладу его на бумагу, ручкой чайной ложки немного продавливаю контур на бумаге). Распределить в пределах кругов поровну массу.
Духовку разогреть до 180°С с конвекцией, до 200°С без конвекции. Выпекать 15 минут на средней полке духовки. Выключить духовку, переставить противень на нижний уровень, оставить охлаждаться в духовке. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

11. Вынуть коржи из духовки. Дать немного постоять. Аккуратно, коржи хрупкие, вместе с бумагой снять с противня. Подвинуть немного корж с бумагой на край стола таким образом, чтобы он немного заходил за плоскость стола, и постепенно передвигая корж, загибая бумагу перпендикулярно поверхности стола, снять бумагу. Как подставочку для перемещенного со стола коржа я использую кухонную доску. Дать постоять до полного охлаждения. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

12. Работаем со сливками. Предварительно за 10 минут до взбивания убрать насадки для миксера в морозильную камеру. Сливки поместить в морозильную камеру на 5 минут. Идеальной температурой во время взбивания сливок считается 2°С, но не выше 7°С. В домашних условиях взбивать сливки надо в нежарком помещении, поэтому кухню после выпечки коржей следует проветрить. Миску со сливками поместить в кастрюлю с ледяной водой и кусочками льда (зимой это может быть снег). К сливкам добавить мелкий сахар и пакетик ванилина. Ваниль считается обязательной добавкой к подобному крему для обогащения вкуса (если он не стабилизирован). Если стабилизирован, то можно добавлять и ликеры, виски, сиропы, настойки, какао и т.д. Взбить миксером до устойчивого состояния. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

13. Важно: подобный крем наносят перед самой подачей или его стабилизируют дополнительно во время взбивания, это относится и к сливкам «для взбивания». Начинаем наносить крем между коржами. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

14. Корж покрыт кремом. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

15. Закрываем его другим коржом. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

16. Покрываем верх и борта кремом. Борта покрываем ореховой крошкой. Украшаем сверху по своему усмотрению. Можно нанести соус. Можно украсить просто взбитыми сливками. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

17. Подаем к столу, сопроводив соусом. Описание соуса дано в следующем шаге. Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

18. Соус. Кукурузный крахмал развести в соке, который образуется после разморозки ягод. В сотейник положить ягоды, сахар, ванильный сахар, сок лимона, содержимое 0,5 стручка ванили — соскрести мякоть стручка и семена, добавить разведенный крахмал. Поставить сотейник на огонь, немного проварить, помешивая, 1 минута после закипания. Охладить. Подать к торту.
Хорошего дня и приятного аппетита! Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел