Восточная пахлава

Время приготовления: 2 часа и 30 минут

Категория: десерты

Пирожные

Ингредиенты:

Тесто
пшеничная мука: 500 г
яйца куриные: 2 шт.
сметана 15%: 150 г
молоко 2,5%: 150 г
сливочное масло: 50 г
дрожжи сухие: 15 г
соль: 1 щепотка
сахар: 1 ст. л.Верх
яйца куриные: 1 шт.
грецкие орехи: 100 гСироп
мед: 150 г
вода: 100 млНачинка
грецкие орехи: 300 г
сахарная пудра: 300 г
сливочное масло: 300 г
кардамон молотый: ½ ч. л.
корица: 1 ч. л.
ванилин: 1 г

Описание

Пахлава восточная... ммм... Ну очень вкусно, просто объедение! Свежайшая, ароматная, многослойная, ореховая и медовая!

Пошаговое приготовление:

1. Подогрейте молоко, чтобы оно было теплое, добавьте туда дрожжи и сахар, размешайте и дайте дрожжам "ожить", чтобы они поднялись шапочкой.
В другой миске смешайте муку, масло, яйца, сметану и соль. Слегка перемешайте. Затем в эту смесь добавьте дрожжи. Все хорошенько перемешайте. Теперь эту массу выложите на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымесите мягкое тесто. Выложите тесто в чашку, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно хорошо подойти.

2. Пока тесто подходит, сделайте начинку. Орехи немного поджарьте.
Орехи пропустите через мясорубку или прокатайте скалкой (в блендере ни в коем случае не измельчать, слишком мелкие получаются и вкус будет уже не тот). Измельченные орехи смешайте с ванилином и сахарной пудрой (кто любит, добавьте кардамон и корицу). Форму смажьте растительным маслом.
Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых, должен быть в 2 раза больше других. Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал... Тесто нужно раскатывать очень тонко примерно 1 мм. Намотайте тесто на скалку и перенесите на форму
и буквально выстелите им форму. Края теста пусть свисают (потом срежете).

3. Теперь растопите сливочное масло и смажьте им тесто. Масло мажьте тонким слоем, постарайтесь рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев, у вас осталось примерно половина или чуть меньше половины этого масла, иначе пахлава получится слишком жирной. Если масло быстро стынет и плохо мажется, подогревайте его.

4. Раскатайте следующий пласт, но уже до размеров дна вашей формы. Если тесто при раскатке получилось толще 1 мм, то раскатайте тоньше, а лишнее уберите (хотя так не должно быть). Перенесите так же, на скалке, и застелите дно. Начинку на первый пласт мы не сыпали, т.к. снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться). Восточная пахлава

5. Второй пласт теста также смажьте тонким слоем масла и посыпьте начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев).
И таким образом: раскатали, уложили, смазали, посыпали - повторяется еще 9 раз (всего 10 раз). Теперь раскатайте 11 кусочек теста и накройте им 10 пласт. 11 пласт смазываем маслом. Свисающие края теста срежьте ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см. Края укладываем на тесто и смазываем края взбитым яйцом. Восточная пахлава

6. Теперь раскатайте последний 12 кусочек теста и накройте им 11 пласт.
Верх смажьте взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была румяная и красивая.
Разрежьте пахлаву на традиционные ромбики. Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому режем почти до конца.
Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая (можно положить миндаль). Готово! Восточная пахлава

7. Включите духовку, поставьте на плиту форму с пахлавой, накройте ее полотенцем и оставьте расстаиваться на 15 минут. Через 15 минут поставьте пахлаву в разогретую до 180 С духовку на 15 минут. Затем достаньте ее и полете сверху тем самым оставшимся сливочным маслом, которое у нас не все ушло на смазку слоев. Если разрезы склеились, можно ножом их подрезать, чтобы в разрезы тоже масло попадало. Но если вы смазывали слои щедро и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом это важный этап, без которого не будет нужного вкуса. Восточная пахлава

8. Готовим сироп. Сироп готовится просто: смешайте мед с горячей водой.
Медовым сиропом нужно поливать почти перед самой готовностью. Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки и поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком).
Сиропа уйдет где-то треть. Теперь пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета. Достаньте ее из духовки, накройте полотенцем и дайте немного остыть, градусов до 40-45. Восточная пахлава

9. Когда пахлава остынет, достаньте ее из формы, дорежьте ромбики до конца
Затем обмакните каждой стороной в медовый сироп, кладите каждой стороной секунды на 3. Затем уложите пахлаву на блюдо и дайте ей еще постоять минут 15 -20, чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла. Приятного аппетита!!! Восточная пахлава

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел