Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Зокоджин — осетинский грибной пирог

Время приготовления: 2 часа

Категория: выпечка

Пироги
Изображение к рецепту Зокоджин — осетинский грибной пирог

Ингредиенты:

  • Начинка:
  • грибы лесные: 200 г
  • сыр: 120 г
  • рис: 50 г
  • лук белый: 1 шт.
  • растительное масло рафинированное: 2 ст. л.
  • перец черный молотый: 2 щепотки
  • соль: по вкусу
  • чеснок сушеный: 2 щепотки
  • кориандр молотый: 1 щепотка
  • пажитник: по вкусуТесто:
  • молоко: 180 г
  • яйца куриные: 1 шт.
  • дрожжи свежие: 10 г
  • сахар: ½ ч. л.
  • соль: ½ ч. л.
  • мука: 350 г

Описание

Как известно, осетинские пироги - это плоские круглые или треугольные пироги с разнообразной начинкой. Изначально готовились из пресного теста, сейчас практикуется и дрожжевое тесто. В зависимости от начинки варьируются и названия пирогов, например, с картошкой - картофджин, с говядиной - фыдджин, с фасолью - кадурджин, с вишней - балджин и так далее.

Пирог с грибами и осетинским сыром называется зокоджин. Скажу честно, с начинкой пыталась экспериментировать: пробовала с осетинским сыром и лесными грибами, с грибами и рисом, и даже ассорти из грибов, риса, сыра и яиц! Также пробовала не только запекать в духовке, но и печь на сухой сковороде на огне. И всегда получается вкусно! Так что настоятельно рекомендую!

Пошаговое приготовление:

1. Из муки, молока (можно и воду, но на молоке вкуснее), дрожжей, яйца замесить дрожжевое тесто, оставить подходить в течение одного-полутора часов. Зокоджин — осетинский грибной пирог
2. Лесные грибы (у меня были замороженные) порубить на кусочки среднего размера, обжарить на сковороде минут десять, затем добавить лучок, обжарить ещё десять минут. Слегка посолить, поперчить. Зокоджин — осетинский грибной пирог
3. Рис отварить до готовности, воду слить. Зокоджин — осетинский грибной пирог
4. Несколько слов об осетинском сыре. Внешне напоминает спрессованный творог. Но вкус совершенно особенный, крепко солёный и имеющий своеобразную, скажем так, специфическую, ноту! Думаю, присутствие именно этого сыра делает пирог именно ОСЕТИНСКИМ. Зокоджин — осетинский грибной пирог
5. И ещё о специях. Они тоже делают вкус начинки неповторимой!
Это пажитник в целом и молотом виде. Ещё его называют фенугрек, шамбала, грибная трава. На черноморском рынке продавался под названием чаман.
Зокоджин — осетинский грибной пирог
6. Итак, молотый пажитник, кориандр и сушёный чеснок. Зокоджин — осетинский грибной пирог
7. Соединить грибы, рис и сыр, добавить специи. Внимание: если используете осетинский сыр, соль можно не класть! Зокоджин — осетинский грибной пирог
8. Вообще-то осетинские пироги - это не пирожки. Но можно приготовить и мини-пироги, тогда делим тесто на 8 кусочков. Зокоджин — осетинский грибной пирог
9. Кусок теста раскатываем в круг, кладём в центр круга начинку, собираем края вверх, сжимаем, раскатываем скалкой повторно, стараясь, чтобы тесто не порвалось. Зокоджин — осетинский грибной пирог
10. Пироги кладём на противень швом вниз. В центре пирога нужно сделать небольшое отверстие. Выпекать в разогретой духовке при 180-200*С до готовности. Это зависит от размера пирога. Мини-пироги выпекала минут 20. Зокоджин — осетинский грибной пирог
11. А большой пирог выпекался минут 35. Зокоджин — осетинский грибной пирог
12. Получилось вот так. Небольшие, каждому в руку. Зокоджин — осетинский грибной пирог
13. И вот так! Большой, всем по кусочку.
Верх пирога принято смазывать сливочным маслом.
Зокоджин — осетинский грибной пирог
14. Пироги в Осетии имеют ритуальное значение: на стол принято подавать три пирога, они символизируют Солнце, Воду и Землю. Здоровья вам, мира и любви. Приятного аппетита! Зокоджин — осетинский грибной пирог
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.